AMA-Gastrosiegel sichert Authentizität

Für Einheimische und Gäste spielen Authentizität und Regionalität eine immer größere Rolle. Die Gäste wollen sich in den heimischen Gaststätten nicht länger mit Rindfleisch aus Argentinien oder Fisch aus Norwegen abspeisen lassen und wollen zunehmend modern zubereitete Speisen aus heimischen Produkten genießen. Durch die zunehmende Globalisierung und den Trend zu Fast Food drohen die Besonderheiten der facettenreichen österreichischen Küche eine Vereinheitlichung, der entgegengewirkt werden muss.

Betrieben, die das kulinarische Erbe weiterführen, wird neuerdings das AMA-Gastrosiegel verliehen. Es macht deutlich, dass die Betriebe nicht nur auf traditionelle Rezepte setzen, sondern sich auch in Bezug auf die Herkunft der Produkte zertifi zieren lassen. In der Botschaft der Regionalität haben viele Gastronomen mittlerweile auch eine wirtschaftliche Kraft entdeckt, die sie gerne für sich nutzen wollen. Motor dieser Kraft ist das Vertrauen, das den heimischen Produkten von den Gästen und Konsumenten entgegengebracht wird. Die Rückbesinnung auf kulinarische Wurzeln sowie die Wertschätzung gelebter Tradition bilden die Basis für Innovation und Zukunftsgeist. Für den Wirt ist das Zertifikat mit einer Reihe von Auflagen verbunden, die sich aber im Endeffekt lohnen. „Der Wirt kauft bewusster und gezielter ein. Mitarbeiter und Wirt bekommen Informationen über Kennzeichnungs- und Herkunftsbezeichnungen und erwerben somit zusätzliche Kompetenz in ihrem Wirkungsfeld.

Der Gast weiß das zu schätzen und wird es dem Wirten honorieren“, betont der Geschäftsführer der Agrarmarkt Austria (AMA), Stephan Mikinovic. Er schätzt, dass bis zu 3000 österreichische Betriebe mit dem AMA-Gastrosiegel zertifiziert werden.

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